Как приготовить куриный бульон для восстановления после операции на желчном пузыре

Куриный бульон — это легкое и питательное блюдо, которое отлично подойдет для восстановления после операции на желчном пузыре. Для его приготовления нужно отварить куриное мясо без кожи в воде с добавлением небольшого количества соли. Как только мясо станет мягким, его можно процедить, а полученный бульон разбавить водой для уменьшения жирности.

После того как бульон охладится, его можно приправить свежей зеленью и овощами, такими как морковь и картофель, но следует избегать острых приправ. Такой бульон не только обеспечит организм необходимыми нутриентами, но и будет мягким для пищеварения, что особенно важно в период восстановления.

Зачем нужна диета

К несчастью, удаление желчного пузыря в результате холецистита не гарантирует избавления от желчекаменной болезни. Печень продолжает функционировать, но желчь, меняющая свой состав еще до хирургического вмешательства, уже не имеет места для накопления. Увеличивается вероятность ее избытка, который может скапливаться в желчных протоках, что угрожает нормальному функционированию кишечника. Чтобы избежать этого, пациенту следует придерживаться дробного питания — это основополагающее правило. Таким образом, желчь будет своевременно выводиться, что позволит предотвратить чрезмерное давление в желчных протоках и образованию камней, а также защитит кишечник от избыточного выброса желчи.

Диета на протяжении всей жизни

Со временем функцию отсутствующего органа на себя берут протоки. Но это происходит постепенно и только при условии соблюдения определенного алгоритма питания. Как правило, до возвращения к привычному рациону с небольшими ограничениями проходит около года.

Рассмотрим основные рекомендации, которые следует учитывать в первые дни, недели и месяцы после удаления желчного пузыря, а также суть специальной диеты номер 5.

Особенности рациона в период восстановления

Важно осознать, что изменения, касающиеся питания, будут не просто временной диетой. Это станет образом жизни, которому пациент должен следовать, чтобы избежать дальнейших серьезных нарушений в работе органов пищеварительной системы.

Коррекция пропорций питательных веществ

Суточный рацион нужно выстраивать таким образом, чтобы группы продуктов имели следующие соотношения:

• 25% белков. Полноценные белки способствуют улучшению работы печени и её клеточной регенерации. Хорошими источниками легкоусвояемого белка является молочная продукция, куриное мясо и рыба.
• 25% жиров. Конкременты, образующиеся в желчном пузыре и его протоках, состоят из холестерина, поэтому следует минимизировать потребление продуктов, содержащих холестерин, при этом важно включать ненасыщенные жиры, такие как растительные масла. Они помогают разжижению желчи и уменьшают вероятность камнеобразования.
• 50% углеводов. Несмотря на точто углеводов в рационе больше всего, выбирать их следует с особым вниманием. Избыток таких продуктов, как сдоба или крупы, может приводить к закислению желчи, что, в свою очередь, формирует риск образования камней. В то же время «легкие» углеводы, содержащие сахар, не вызывают такого эффекта, но могут способствовать набору веса и нарушению обменных процессов из-за своей высокой калорийности. Поэтому необходимо находить баланс между двумя группами углеводов.

Принимая во внимание питание после удаления желчного пузыря, важно уделять внимание витаминам, особенно тем, которые поддерживают нормальную работу печени: аскорбиновая кислота, витамины группы B и К. Дополнительно следует восполнять нехватку ретинола, поскольку он препятствует кристаллизации желчи.

Несоблюдение диеты — последствия

После проведения холецистэктомии выделяемой желчи становится недостаточно для переваривания большого объема пищи, что может привести к негативным последствиям от переедания. Невыполнение предписаний врача относительно питания после операции может спровоцировать развитие других расстройств работы желудочно-кишечного тракта (неправильное функционирование кишечника, желудка, поджелудочной железы и других органов) с возможными осложнениями: колитом, холангитом, эзофагитом, дуоденитом и прочими заболеваниями. Особенно важна сбалансированная диета для тех, кто прошел холецистэктомию из-за калькулезного холецистита.

Неправильное питание и чрезмерное потребление жареной или жирной пищи могут спровоцировать повторное образование желчных камней в протоках.

Диета в стационаре

Продолжительность пребывания в стационаре во многом определяется технологией выполнения холецистэктомии. Золотым стандартом в лечении холецистита является лапароскопическая холецистэктомия.Этот вид операции выгодно отличает минимальное травмирование и укороченное пребывание в стационаре (обычно 1-3 дня). После лапароскопии восстановление пациента происходит сравнительно быстро и безболезненно, а диета как в стационаре, так и в последующие недели является менее консервативной.

К сожалению, лапароскопическая холецистэктомия не всегда возможно из-за особенностей протекания заболевания или индивидуальных анатомических характеристик желчного пузыря и его протоков. В таких случаях врач вынужден прибегать к открытому (лапаротомическому) методу удаления желчного пузыря. В зависимости от инвазивности процедуры, время пребывания в стационаре может увеличиваться (от 5 до 10 дней и более). Более высокая инвазивность данного метода приводит к более строгим ограничениям в питании в первые недели после операции.

После лапароскопической процедуры пациент проводит около 2 часов в реанимации, восстанавливаясь после анестезии, затем его переводят в палату, где осуществляется необходимая послеоперационная терапия. В течение первых 5 часов пациенту запрещено подниматься и пить.

Начиная с утра следующего дня разрешено пить простую воду маленькими порциями (до 2 глотков каждые 15 минут).Вставать можно примерно через 5 часов после операции. Это допустимо делать только при отсутствии слабости и головокружения. Первые попытки подъема необходимо предпринимать только в присутствии медсестры.

Следующим днем пациенту разрешаются перемещения по палате и начало приема пищи. Допускается только жидкая диета (овсянка, кефир, легкие супы). По мере улучшения состояния пациенту важно возобновить обычный режим употребления жидкости — это необходимо для разбавления желчи. В течение первой недели после хирургического вмешательства требуется полностью исключить следующие продукты и напитки:

• крепкий чай
• кофе
• алкоголь
• сладкие напитки
• сладости
• шоколад
• жареные блюда
• продукты с высоким содержанием жиров
• копчености, острые, соленые и маринованные блюда.

В питании пациента в стационаре присутствуют разнообразные маложирные кисломолочные продукты: йогурт, творог, кефир, простокваша. В рацион постепенно вводятся гречневая и овсяная каша на воде, пюре из картофеля, перетертая вареная нежирная говядина, измельченное белое мясо курицы, морковное суфле, блюда из свеклы, постные супы, бананы и запеченные яблоки.

Особенности лечебного питания после удаления желчного пузыря

Холецистэктомия, как и любая операция на пищеварительном тракте – большая нагрузка на организм. Лечебное питание после удаления желчного пузыря с первых дней должно стать помощником для скорейшего привыкания организма к новым условиям процессов пищеварения.

С момента операции диета и режим дробного питания становятся безоговорочным правилом на всю дальнейшую жизнь. Подбором правильного питания, когда удален желчный, занимается гастроэнтеролог.

В целях вашей безопасности были предприняты меры против Covid

Хирург / Стаж 9 летАвтор статьи:

Хотя удаленный желчный пузырь перестал выполнять свою функцию, желчь продолжает образовываться печенью и поступать в двенадцатиперстную кишку. Однако в условиях отсутствия «копилки» для желчи происходят значительные изменения в процессе пищеварения, которые могут привести к различным осложнениям, если их не учитывать.

Хирург / Стаж 29 летПубликацию утвердил:Дата обновления: 06.06.202201.2020Как меняется организм после удаления желчногоРоль питания в леченииПоследствия несоблюдения диеты и приема лекарствОсновные правила питанияЧто можно есть после холецистэктомииСписок запрещенных продуктовДиетическое питание и лечение в условиях стационараРацион в первую неделю после выпискиСоветы по питанию на первый месяцДиетический стол на полгодаПитание на ближайший годПростые рецепты — лечение без лекарствВажные моментыВидеоКак меняется организм после операции на желчном пузыре

После операции пациенты зачастую испытывают дискомфорт и боли в правом подреберье, что часто связано с несвоевременным обращением за медицинской помощью. Многих неприятностей можно избежать, если соблюдать лечебную диету, назначенную после удаления желчного пузыря.

Даже если желчный удален, печень за день вырабатывает до 2 л секрета. Он свободно стекает по желчевыводящим протокам прямо в двенадцатиперстную кишку. Поступление желчи происходит хаотично, и не поддается контролю, пока печень «не научится» вырабатывать едкую жидкость в нужное время определенными порциями.

В результате в пищеварительной системе происходят следующие изменения:

• желчь может поступать в кишечник даже без пищевого комка, что негативно сказывается на слизистой оболочке 12-перстной кишки;
• одной из функций желчного пузыря являлось преобразование токсичных желчных кислот в безопасные соединения, и после операции печень и слизистая оболочка желудка и кишечника лишаются этой защиты;
• попадание в кишечник печеночной желчи, не прошедшей «подготовку» в желчном пузыре, вызывает частые расстройства — возникающие понос;
• при недостаточной сократительной активности желчевыводящих путей, желчь может застаиваться в протоках, что грозит развитием холангита (воспаления) или образованию камней.

При несоблюдении диеты после удаления желчного пузыря, пищеварительная система не в состоянии справиться с прежними объемами и рационом. На печень, желчевыводящие протоки, желудок и двенадцатиперстную кишку ложится огромная нагрузка, которая отражается на качестве пищеварения и самочувствии человека, у которого удален желчный пузырь.

Запись на консультацию к хирургу

— Оставьте заявку, и мы свяжемся с вами как можно скорее — Поможем выбрать нужного специалиста и оптимальное время приема — Врач проконсультирует вас по вопросам хирургического вмешательства — Вы получите план лечения с указанием сроков и стоимости — Продолжительность встречи — 30 минут

Хирург, кмн, стаж 29 летМударисов Ринат РифкатовичЗачем нужна диета

Резекция органа, даже выполненная лапароскопически, вызывает серьезные изменения в обменных процессах. На человеческий организм влияют факторы, сопутствующие хирургической операции:

• потеря крови и плазмы (даже незначительная);
• временная гипоксия;
• воздействие медикаментов;
• болевые ощущения;
• интенсивный стресс и переживания;
• уменьшение функций печени после холецистэктомии;
• ухудшение распада жиров и всасывания витаминов, растворимых в жирах.

• схваткообразные боли в правом подреберье;
• тошнота и отрыжка;
• повышенное образование газов в кишечнике;
• падение аппетита;
• понос.

Последствия несоблюдения

Наличие удаленного желчного пузыря требует от человека понимания, что после холецистэктомии правильное питание не просто вспомогательный инструмент для скорейшего восстановления. Диетический режим функционирует как терапевтическое средство, способное контролировать и управлять процессами пищеварения.

В случае нежелания менять пищевые привычки, больной, избавившийся после операции от одного заболевания, будь это желчнокаменная болезнь или другая патология желчного, рискует приобрести новую, вероятно, не такую болезненную, но не менее опасную. Самые распространенные осложнения:

• послеоперационный синдром при нарушенной работе печени, желчевыводящих путей и сфинктеров;
• избыточный рост бактерий в кишечнике способствует возникновению диареи и запоров, так как желчь частично теряет свою антисептическую функцию, что приводит к дисбалансу микрофлоры;
• расстройства пищеварения выражаются диспепсией (тошнотой, изжогой, неприятным вкусом во рту), тяжестью в правом подреберье из-за недостаточной выработки ферментов.

Лечение для вашего случая

Узнайте, как проходит операция по удалению желчного пузыря в Москве. Запишитесь к высококвалифицированному лапароскопическому хирургу, чтобы навсегда избавиться от болезни.

Основные правила питания

Чтобы помочь организму в адаптации к отсутствию желчного пузыря, важно следовать простым рекомендациям:

• диета после холецистэктомии не должна быть слишком строгой (исключения составляют только первые дни после операции), организму необходимо полноценно питаться;
• состав рациона должен соответствовать соотношению 1:1:2, где ¼ от общего объема занимают растительные жиры и полноценные белки, а оставшаяся часть — сложные углеводы;

• После операции по удалению желчного пузыря необходимо придерживаться дробного питания: есть часто, но небольшими порциями;
• Размер одной порции не должен превышать объем стакана, а интервалы между приемами пищи следует устанавливать каждые 3-4 часа, с 8-часовым перерывом на ночь;
• Для предотвращения формирования камней в организме стоит избегать продуктов с высоким содержанием холестерина;
• Вся пища должна быть тщательно приготовленной, не следует употреблять слишком много свежих овощей и фруктов, так как это может вызвать запоры;
• Рекомендуется готовить на пару, запекать или отваривать, иногда можно тушить;
• Запрещено есть жареную, копченую и консервированную еду, поскольку пищеварительная система не справится с такими блюдами сразу после операции;
• Еда должна быть теплой, в противном случае слишком горячая или холодная пища может вызвать спазмы и неприятные ощущения.

Нельзя забывать о достаточном употреблении жидкости – питьевой воды, несладкого чая, отвара из шиповника, компота. При отсутствии противопоказаний, пить нужно не менее 1,5 литра в день. Оптимальный водно-питьевой режим облегчит пищеварение и обеспечит нормальную моторику кишечника.

Что разрешено употреблять после холецистэктомии

Восстановительный период можно значительно сократить, если следовать советам врача и серьезно подойти к выбору продуктов для лечебного рациона. В нашем Центре диету составляет опытный гастроэнтнролог — кандидат медицинских наук. Пациентам врач объясняет, что продукты должны быть свежими, как и сами блюда, поэтому желательно готовить незадолго до употребления пищи.

Еда должна быть тщательно проварена, мясо и растительная пища мелко порезаны или протерты. Соль в еду можно добавлять в ограниченном количестве – не более 10 г в сутки. Чтобы не превысить норму, блюда рекомендуется солить после приготовления. То же самое касается и растительного масла – его добавляют в готовую пищу, чтобы не нарушить их полезный состав.

Список разрешенных продуктов для составления диеты после удаления:

• гречневая и овсяная крупа;
• хлеб из пшеничной муки, желательно с отрубями, выпеченный накануне;
• макароны из durum-пшеницы;
• мясо с минимальным содержанием жира – курица, кролик, телятина, индейка;
• нежирная рыба, например, минтай, карп, сазан;
• омлет из белков куриных яиц;
• продукты молочного происхождения – обезжиренный кефир, творог, мягкий сыр, простокваша, натуральные йогурты;
• сухари без добавок, сахарного песка и разнообразных приправ, несдобное печенье;
• сладкие фрукты – красные яблоки, спелые бананы;
• овощи без эфирных масел – морковь, огурцы, кабачки, тыква, картофель, болгарский перец, брокколи.

Список запрещенных продуктов

Независимо от того, как был удален пораженный орган – при помощи лапароскопии или в ходе полостной операции, из рациона исключают:

• бульоны с мясом, рыбой или грибами;
• свежее молоко, ряженка, мягкий сыр, нежирное сливочное масло;
• после операции организм плохо воспринимает мороженое, шоколад и напитки с какао;
• запрещены сдобные изделия, торты и кондитерские изделия с кремом;
• не следует употреблять баранину, свинину, гусей, утку и жирное мясо;
• нельзя есть свежеиспеченный хлеб и слойки;
• острые фрукты и ягоды (киви, малина, смородина, цитрусы) могут спровоцировать избыток желчи;
• не рекомендуется кушать редис, редьку, шпинат, щавель, чеснок, лук и капусту;
• острые специи и соусы (кетчуп, майонез), хрен и пряности – под запретом;
• вареные яйца и омлет из целых яиц также лучше не употреблять.

Записаться на прием к врачу. Рассчитать стоимость операции и диагностики для вашего случая. Диета в стационаре.

В первые дни после удаления желчного пузыря больной остается под наблюдением медицинских специалистов. Сколько по времени продлится пребывание в стационаре, зависит от способа операционного вмешательства. На практике предпочтение отдается лапароскопической холецистэктомии, стационарное лечение после которой не превышает 2-3 дня. При наличии противопоказаний, желчный пузырь удаляют открытым (полостным) способом, что автоматически увеличивает ранний послеоперационный период до 10 суток.

В первые часы после холецистэктомии принимать пищу запрещено. На следующие сутки разрешается пить воду без газа и несладкий отвар шиповника мелкими глотками, общей массой не более 1 литра. Главной целью диеты после удаления желчного пузыря становится предотвращение застоя желчи и регулируемая нагрузка на ЖКТ:

• на второй день можно пить кисель из сухофруктов, кефир с низким процентом жирности и слабозаваренный зеленый чай – по 2/3 стакана каждые 3 часа, в общей сложности around 1,5 литра жидкости;
• на третий день постепенно вводят кисломолочные продукты (обезжиренный йогурт, творог, простоквашу), супы-пюре из овощей, гречневую и овсяную кашу на воде, морковное суфле, пюре из курицы и телятины, запеченные яблоки;
• дневная калорийность данной диеты составляет 1000 ккал.

Рацион в первую неделю после выписки

Главная задача больного в домашних условиях – правильно организовать режим питания и научиться составлять меню для диеты при удалении желчного пузыря. Не менее важным фактором является оптимизация водно-питьевого режима – примерно 8 стаканов в день. Пить можно очищенную воду, несладкие чаи, компоты без добавления сахара, сокосодержащие напитки из некислых ягод, фруктов, разрешенных овощей.

• суфле из диетического мяса, приготовленное на пару;
• молочный суп на основе вермишели с жирностью 1,5%;
• омлет из белков, приготовленный на пару;
• обезжиренный натуральный йогурт, свежий кефир;
• творожная запеканка;
• жидкая овсянка, сваренная на воде.

Советы по питанию на первый месяц

Ранний адаптационный период предполагает соблюдение диеты для обеспечения щадящей нагрузки для пищеварительной системы. В течение месяца после операции налаживаются процессы переваривания пищи, метаболические реакции, от нормального течения которых зависит самочувствие и состояние здоровья человека. Скорость и качество обменных процессов зависит от постоянного присутствия достаточного количества жидкости, а Витаминов и минералов.

Примерное меню на день:

Прием пищи — Блюда — Завтрак — Овсяная каша без молока и сахара, теплый отвар шиповника, галетное печенье. Второй завтрак.

Яблоко, запеченное в духовом шкафу, без корицы и других пряностей, разрешается съесть его с медом (не более 1 чайной ложки)

Обед.

Суп вегетарианский с маленькими фрикадельками из курицы, черствый хлеб (можно подсушить в тостере), минтай, приготовленный на пару, картофельное пюре с обезжиренной сметаной, молочный кисель

ПолдникСтакан нежирного творога с сухофруктамиУжинСалат из помидора и огурца с оливковым маслом, паровая котлета из телятины, зеленый чайПеред сном (за 2 часа)Молочные продукты – 100 г нежирного творога, кефир

В послеоперационную диету можно постоянно добавлять вкусные блюда по новым рецептам, которые можно найти в статьях на кулинарных сайтах. Главное, чтобы они не противоречили принципам лечебного питания после холецистэктомии.

Для нормализации пищеварительного процесса без желчного пузыря необходимо не только исключить нежелательные продукты из рациона. Физическая активность также положительно сказывается на работе желчных путей и кишечника. Конкретное время начала занятий спортом и какие именно упражнения выполнять, важно обсудить с лечащим врачом.

Записаться на прием к врачуРассчитать цену операции и диагностики для вашего случаяДиетический стол на полгода

В течение шести месяцев после удаления желчного пузыря нужна диета, основой которой станут не только разрешенные и запрещенные продукты, но и режим питания. Его нарушать нельзя, с беспорядочным потреблением пищи печень «не научится» вырабатывать желчь по необходимости. Поэтому кушать нужно 5 раз в день, шестой – перед сном, есть желательно в одни и те же часы постоянно.

После операции открытым способом в течение первых шести месяцев соблюдение предписаний врача по питанию строго обязательно. Со временем удастся разработать подходящий рацион, который будет соответствовать потребностям конкретного пациента. Это достигается наблюдением за реакцией организма на разные блюда. Если возникают дискомфорт или симптоматика диспепсии, данный продукт включают в список запрещенных.

Примерное меню на один день в течение первых шести месяцев:

Прием пищиБлюдаЗавтракТворожная запеканка с медом и черносливом, чай из ромашки, сухое печеньеВторой завтракФруктовый салат из бананов, сладких яблок с йогуртомОбед

Суп из тыквы с нежирной сметаной, мясная запеканка с рисом, нарезанные овощи, тост, зеленый чай, мармелад.

ПолдникЖеле из фруктов, бананУжинВареная куриная грудка, картофельное пюре, отвар шиповникаПеред сном (за 2 часа)Простокваша, сухое печенье

У некоторых больных во время перестройки организма могут возникать неприятные симптомы нарушения пищеварения. Когда появляются подобные признаки, своим пациентам врачи рекомендуют принимать лекарственные препараты с ферментами.

Питание на ближайший год

После удаления желчного пузыря в течение нескольких месяцев рекомендуется кушать только из разрешенного списка продуктов. У одних пациентов время восстановления может составлять год, у других – до двух лет на диете №5. Благодаря этому процесс пищеварения стабилизируется, а отсутствие желчного пузыря не влияет на образ жизни.

Через полгода после операции диетический стол остается прежним, небольшие послабления допускаются спустя 1,5-2 года после операции. Под строгим контролем должно оставаться количество потребляемых жиров, быстрых углеводов (сахара), яиц, молочных продуктов. Но экспериментов с отклонением от правильного режима питания быть не должно. Чтобы пищеварительная система работала «как часы» – больные едят несколько раз в день в одно и то же время.

Период реабилитации сокращается, если добавить физические нагрузки. Это могут быть недолгие прогулки или простые упражнения. Полезно заняться плаванием, но только после полного заживления швов, особенно если проводилась полостная операция. Физические нагрузки важно правильно дозировать, поэтому будет правильно длительность гимнастики предварительно обговорить с лечащим врачом.

Простые рецепты.

Многие считают, что диета – это невкусно, но уже через год после удаления желчного пузыря можно готовить полезные и аппетитные блюда:

Прием пищи — Блюда — Цветная капуста в панировке.

Цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую воду на 20 минут. Черствый пшеничный хлеб растолочь, обильно посыпать им отваренную капусту. Дальше добавить немного размягченного сливочного масла и перемешать.

Суп с молоком и овощами

Обезжиренное молоко довести до кипения, добавить мелко порезанный картофель, морковь, немного риса. Варить до готовности крупы и овощей, пока молоко не станет густым. Соль добавить разрешают только после приготовления.

Диетическое рыбное суфле. Важные моменты.

Больным, перенесшим холецистэктомию, нужно помнить, что диета после операции должна стать основным принципом их питания на долгие годы. Если придерживаться щадящего рациона, можно избежать многих проблем. Запрещается курение и употребление алкоголя. Доказано, что вредные привычки замедляют восстановление организма после операции.

После удаления желчного пузыря можно много пить, жидкость разжижает желчь и является катализатором обменных процессов. Немалую опасность представляет употребление продуктов с холестерином, они заставляют перенапрягаться печень и поджелудочную железу, увеличивают вязкость секрета. Не стоит забывать и о профилактических походах к врачу-гастроэнтнрологу, особенно если беспокоят неприятные симптомы после еды.

«Стол №1»

После лапароскопической холецистэктомии выписка из стационара обычно осуществляется на 5-6 день. В домашних условиях правильное питание начинается с диеты №1. Разрешенные продукты и блюда в рамках данной диеты:

Калорийность – 1500-2000 ккал в сутки. Объем питьевой воды (минеральной без газа) – 1,5 литра в сутки. Продолжительность первой диеты составляет 10-14 дней, в зависимости от самочувствия пациента после операции.

Вариант меню на один день:

• Завтрак – паровой омлет из трех яичных белков и галеты с зеленым чаем.
• Ланч – 2-3 запеченных яблока.
• Обед – овощной суп-пюре из моркови и брокколи (300 г), два небольших паровых котлеты из куриного фарша, компот из свежих фруктов.
• Полдник – детское овощное или фруктовое пюре, либо натуральный йогурт, отвар шиповника.
• Ужин – отварная курица, пропущенная через мясорубку (100 г), жидкое картофельное пюре и чай.

Перед сном рекомендуется выпить стакан молока или нежирной ряженки (до 2,5%).

Продукты для пятого стола

«Стол №5» — основная система питания, которой необходимо придерживаться на протяжении года после холецистэктомии. По правилам диеты все продукты строго градируются на разрешенные и запрещенные к употреблению.

Таблица запрещенных продуктов

Полностью ликвидируется из рациона острая и жирная пища, алкогольные напитки, полуфабрикаты из рубленого мяса (пельмени, хинкали и т.п.).

Список полезных продуктов:

Меню диеты формируется из продуктов, разрешенных к употреблению. При разработке ежедневного рациона необходимо учитывать соотношение нутриентов, калорийность, общий объем пищи. Примеры блюд, которые можно есть на завтрак:

• белковый омлет;
• творожная запеканка или паровые сырники;
• молочная манная, овсяная или рисовая каша;
• вермишель (лапша) с сыром «Рикотта».

В качестве добавок к кашам можно использовать сухофрукты и свежие или замороженные ягоды клубники, а также творог.

Предложения для ужина из мяса и рыбы:

• паровые котлеты из индейки, курятины или разрешенных сортов рыбы;
• отварная курица или телятина;
• фаршированные куриным мясом с рисом кабачки;
• плов с индейкой;
• овощное рагу с куриным филе;
• рыба или куриная грудка, завернутая в фольгу и запеченная.

В качестве соуса допускается сметана с жирностью 10%. Бульоны и супы:

• куриный суп с вермишелью и морковью;
• куриный бульон с фрикадельками из куриного мяса;
• бульон из телятины с рисом и овощами;
• суп из индейки с брокколи;
• рыбный суп на основе перловки;
• молочный суп с лапшой (вермишелью, рисом).

В курином супе вермишель можно заменить заправкой из взбитых яиц с сухой зеленью. Гарниры: гречка или перловая крупа (приготовленные на воде, рассыпчатые), пюре из отварного картофеля, смесь тушеных овощей (брокколи, морковь, кабачки), макароны из твердых сортов пшеницы, заправленные оливковым маслом. При готовке вторых блюд рекомендуется сочетать мясо с овощами для тушения и запекания.

Перекусы (ланч и полдник):

• яблоки, запеченные с медом;
• фруктово-ягодное желе или пюре;
• сырники, запеченные или на пару, с вареньем;
• печенье овсяное с компотом или киселем;
• творог с натуральным йогуртом и сухофруктами.

Варианты ланча и полдника являются взаимозаменяемыми. Продукты можно комбинировать между собой.

Важно! Переход пациента на «Стол №5» должен быть плавным. В течение 3-5 дней следует вводить новые продукты и фиксировать реакцию организма. При отсутствии побочных проявлений постепенно увеличивают порцию.

Как выбрать хорошую курицу для бульона

Для начала важно очень тщательно отнестись к выбору основного ингредиента, который станет основой для бульона – курицы. Лучше всего, если мы с уверенностью знаем, откуда она родом (например, курица от проверенного производителя или домашняя птица, купленная у знакомых).

Но в большинстве случаев покупка делается в обычном супермаркете. Поэтому нам нужно вооружиться тем, что дала природа – глазами, обонянием и тактильными ощущениями.

Вот несколько рекомендаций, чтобы правильно выбрать мясо для куриного бульона, который поможет человеку восстановиться после хирургического вмешательства:

• Прежде всего, избегайте покупки птицы в ненадежных местах – с рук или на незнакомых рынках. Лучше приобретать ее в упаковке с соответствующими сертификатами (производитель, ГОСТ, дата упаковки и срок годности).

• Избегайте замороженной курицы – предпочтительнее покупать охлажденное мясо.

  Во-первых, тогда мы не переплачиваем за лёд, который добавляет «лишние» граммы. А самое главное – замороженное мясо нельзя ни понюхать, ни пощупать. Поэтому есть реальный риск столкнуться с некачественной продукцией, которая уже давно просрочена.

• Обратите внимание на внешний вид продукта. Кожа курицы должна быть гладкой и без дефектов. Она должна выглядеть чистой и упругой. Внешние повреждения, такие как перья, вмятины и царапины, недопустимы.
• Чтобы оценить возраст птицы, смотрите на цвет кожи: у молодых кур она розовая и довольно приятная на вид, тогда как у более взрослых – желтоватая, что является нормой. Хотя старое мясо готовится дольше, оно может дать наваристый и ароматный бульон. Избегайте тушки с синюшными или потемневшими частями.
• Проверим свежесть. Одно дело – дата на упаковке, и совсем другое – ваше восприятие. Просто надавите на участок кожи (мясистые части). Если она свежая, то вскоре примет исходное состояние, без вмятин. Старая птица оставит «ямку».
• Кроме того, старая курица будет иметь дряблую кожу, которая образует складки, и цвет ее будет неравномерным.

• Кроме того, даже если внешний вид курицы вас устраивает, не забудьте понюхать ее. Если запах свежий, значит, все в порядке. Любые посторонние ароматы – это сигнал для отказа от покупки.

Как сварить бульон из курицы для больного после операции: классический рецепт

Это блюдо довольно просто для приготовления, однако занимает определенное время:

1. Время варки составляет около 1,5-2 часов.
2. Калорийность данного бульона — всего лишь 15 ккал на 100 мл жидкости (продукт содержит около 2 г белка на 100 мл). А каждые 100 г мяса даст примерно 120-140 ккал, что вполне нормально.

В классическом рецепте нам понадобятся такие продукты:

Ингредиенты

• курица – 1 тушка;
• вода – 3 литра;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зелень (обычно укроп) – 1 веточка;
• яйца куриные – 2-3 шт. (или 4-5 перепелиных);
• соль – по вкусу.

Действовать будем так — прежде всего, определимся с частью тушки, из которой будем варить куриный бульон для больного:

• Если необходимо просто восстановить силы после болезни, простуды или операции, подойдут любые части.
• Однако в случае строгой диеты (например, при заболеваниях системы пищеварения) лучше использовать только грудку и, возможно, крылышки.
• При этом кожу лучше удалить по максимуму.

Как варить куриный бульон — рецепт приготовления

Шаг 1. Нарезаем курицу без кожи на 3-4 крупных кусочка (или делим тушку на 2 половинки) и кладем в холодную воду. Можно положить ее и целиком – тогда доставать будет проще, а варка займет чуть больше времени. Это непринципиальный момент.

Важно следить за количеством воды – её должно быть в 3-3,5 раза больше, чем курицы. Например, если тушка курицы весит 1,5 кг, то используйте кастрюлю и налейте в нее около 5 литров воды, ведь часть из них, естественно, выкипит.

Шаг 2. Ставим кастрюлю с курицей на огонь и сначала включаем плиту на полную мощность. Нужно дождаться кипения, после чего сразу убавить огонь на средний. Это очень важный этап, потому что именно от него во многом зависит, как варить бульон из курицы для больного человека, да и для здоровых людей.

Следите за образующейся пеной и при необходимости снимайте её. Варите в кастрюле без крышки, чтобы избежать помутнения воды из-за сильного кипения.

Шаг 3. Сразу после кипения суп можно подсолить – сначала лучше взять заведомо небольшое количество соли, например, чайную ложку. Благодаря этому мы точно не пересолим наш бульон. Чтобы бульон имел приятный вкус, можно добавить также лавровый листочек и пару горошин душистого черного перца.

Шаг 4. После закипания бульон будет вариться как минимум 45 минут, а в случае со старой курицей – от 1,5 часов. Все это время он вообще не должен кипеть.

На поверхности воды должно быть очень слабое, едва заметное образование пузырей (температура воды не более +80 о С). И опять же постоянно снимаем пену, тем более что после добавления соли она какое-то время будет отходить более интенсивно.

Шаг 5. Тем временем промываем лук и морковь, убираем все загрязненные участки. Овощи нарезаем пополам и обжариваем на абсолютно сухой сковороде до появления румяной корочки.

В итоге овощи должны получиться примерно такими. Выглядят не очень аппетитно, но это и нестрашно – они предназначены не для употребления, а для создания вкуса и цвета нашего бульона.

Если времени или возможности на обжарку нет, можно поступить иначе. Морковь очищаем, моем и нарезаем крупно. Лук очищаем от шелухи и также промываем. Можете добавить корень петрушки – очищенный и тщательно вымытый.

Шаг 6. Поместите овощи в бульон и варите все вместе 15-20 минут. Пробуем бульон и при необходимости добавляем соль.

Шаг 7. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на плите (по желанию, закройте плотным полотенцем). Бульон должен настояться 30 минут или более.

Шаг 8. Тем временем сварим 2-3 куриных или 4-5 перепелиных яйца. Это можно делать по вашему желанию, ведь яйца служат только дополнением к нашему основному рецепту. Зато яйца дадут дополнительные калории без малейшего жира, а еще – придадут красоты готовому бульону.

Шаг 9. Все почти готово. Теперь вынимаем мясо из кастрюли, убираем овощи – они уже отдали свой цвет и аромат. Обязательно процеживаем куриный бульон через сито. Это общий принцип приготовления бульона из курицы по классическому рецепту — как для больного после операции, так и в остальных случаях.

Добавляем при подаче немного зелени и половинку вареного яйца. Если вы хотите сделать блюдо более ярким и красивым — добавьте В тарелочку несколько кружочков моркови.

И не забудем присыпать мелко нарубленной зеленью укропа. При необходимости бульон можно и подсолить.

В результате простых действий мы получаем вкусное блюдо – куриный бульон, который уже давно стал классикой. Он открывает аппетит и создает уютную атмосферу. Главное – он способствует восстановлению человека после болезни или операции, наполняя его новыми силами для жизни.

Приятного аппетита и здоровья вам!